Tacos al vapor

Rinde de 4 a 6 porciones

Ingredientes

Tacos de papa

• 2 libras de papas
• 1 taza de queso Cotija desmoronado
• 18 tortillas de maíz
• 1 cebolla blanca mediana, cortada en juliana
• ½ taza de aceite de cocina
• Sal al gusto
• Pimienta negra al gusto

Salsa verde

• 1 libra de tomatillos, sin cáscara y enjuagados
• ¼ de taza de cilantro
• 2 chiles serranos
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de caldo de pollo en polvo Knorr
• Sal al gusto

Para servir

• ½ col pequeña, finamente rebanada

Preparación

Tacos de papa

1. Cuece las papas en agua con sal hasta que estén bien cocidas.
2. Escúrrelas y deja que se enfríen lo suficiente para poder manipularlas. Pélalas y colócalas en un recipiente. Agrega sal, pimienta negra y queso Cotija. Machaca hasta obtener un puré suave.
3. Calienta el aceite en una olla pequeña.
4. Calienta las tortillas en un comal. Coloca una porción del puré de papa en cada tortilla y dóblala por la mitad.
5. Acomoda una capa de tacos en una vaporera. Rocíalos generosamente con un poco del aceite caliente para evitar que se peguen entre sí. Distribuye un poco de cebolla encima.
6. Repite el procedimiento con el resto de los tacos, el aceite y la cebolla. Tapa la vaporera y cocina al vapor a fuego medio durante unos 30 minutos.
7. Mientras tanto, rebana finamente la col y desinféctala en agua con un desinfectante para verduras, siguiendo las instrucciones del producto. Escurre bien.

Salsa verde

1. Cuece los tomatillos en agua hasta que estén suaves.
2. Escúrrelos y licúalos con sal, ajo, chiles serranos, cilantro y un poco de caldo de pollo en polvo Knorr.
3. Sirve los tacos al vapor acompañados de col y salsa verde.

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