Pairs perfectly with J. Lohr Estates Falcon’s Perch Pinot Noir
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Ensalada tibia de hongos, calabaza butternut y queso feta sobre brioche tostado
Una combinación otoñal de sabores y texturas, perfecta para compartir como plato pequeño.
Receta cortesía del chef Malcom Jessop
Ingredientes
- 1 calabaza butternut, pelada y cortada en cubos grandes
- 2 lb de hongos variados (cremini, portobello y shiitake)
- ½ taza de avellanas
- 2 chalotas, finamente picadas
- 3 cucharadas de vinagre de Jerez
- 9 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de mantequilla
- ½ taza de hojas de perejil de hoja plana
- ¼ de taza de cebollín picado
- Nuez moscada recién rallada
- 4 oz de queso feta griego, desmenuzado
- 5 tazas de hojas verdes variadas (achicoria de Treviso, espinacas y canónigos)
- Sal y pimienta negra recién molida
- 6 rebanadas de brioche tostado
Preparación
- Precalienta el horno a 400 °F.
- Coloca la calabaza en un recipiente grande, añade 2 cucharadas de aceite de oliva y mezcla bien. Sazona al gusto con sal, pimienta y nuez moscada. Extiende la calabaza sobre una bandeja forrada con papel para hornear y hornéala durante unos 25 minutos, o hasta que esté tierna.
- En un recipiente pequeño, mezcla las chalotas con el vinagre de Jerez y ½ cucharadita de sal. Incorpora 5 cucharadas de aceite de oliva, batiendo hasta formar una vinagreta. Reserva.
- Extiende las avellanas en una bandeja y tuéstalas en el horno durante unos 8 minutos. Déjalas enfriar y tritúralas en trozos grandes con un mortero.
- Corta o separa los hongos en trozos de unas 2 pulgadas. Calienta una sartén grande y agrega las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva y la mantequilla. Cuando la mantequilla comience a formar espuma, añade los hongos y saltéalos hasta que estén dorados y crujientes. Si es necesario, cocínalos en tandas para no llenar demasiado la sartén.
- En un recipiente grande, mezcla las hojas verdes, el perejil, el cebollín y la vinagreta. Coloca una rebanada de brioche en cada plato y cúbrela con la ensalada, los hongos y la calabaza. Espolvorea el queso feta y las avellanas por encima y sirve de inmediato.
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