Empanadas al estilo salvadoreño

Tiempo de preparación: 40 minutos
Tiempo total: 2 horas
Rinde 16 porciones

Ingredientes

Masa para las empanadas

• 1 libra de harina de maíz nixtamalizado (masa harina)
• 10 a 12 oz de agua
• ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1 cucharadita de caldo de verduras en polvo
• 1 cucharadita de achiote molido
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 1 cucharadita de sal

Relleno

• 1 cebolla, cortada en cubitos
• 4 dientes de ajo, finamente picados
• 1 calabacín, cortado en cubitos
• 1 calabaza, cortada en cubitos
• 1 pimiento morrón, cortado en cubitos
• 1 zanahoria, cortada en cubitos
• 1 papa, parcialmente cocida y cortada en cubitos
• 1 cucharada de pimentón dulce (paprika)
• 1 cucharadita de orégano
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de comino molido
• 2 cucharaditas de sal
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 2 oz de vino blanco
• 8 oz de queso fresco

Salsa de tomate

• 6 tomates Roma
• 1 cebolla
• 8 dientes de ajo
• 2 cucharaditas de orégano seco
• ½ chile jalapeño
• 1 cucharada de sal
• 2 cucharaditas de pimienta negra
• 2 oz de jugo de limón verde
• 4 tazas de agua
• 2 cucharadas de vinagre blanco destilado

Preparación

Masa

1. Mezcla los ingredientes secos en un recipiente poco profundo. Incorpora poco a poco los ingredientes líquidos. Es posible que no necesites toda el agua; si la masa queda demasiado húmeda, agrega un poco más de harina de maíz. Cuando tenga una consistencia similar a la plastilina, amásala durante unos 2 minutos. Cúbrela con plástico de cocina y refrigérala por lo menos 30 minutos y no más de 2 días.

Relleno

1. Calienta un poco de aceite vegetal en una sartén. Agrega la cebolla, la zanahoria y el pimiento morrón, y cocina a fuego medio durante 3 minutos. Añade el ajo y cocina hasta que suelte su aroma. Agrega el calabacín, la calabaza y todos los condimentos. Incorpora la papa, previamente cocida parcialmente en agua hirviendo, mezcla bien y sube el fuego.
2. Cuando la mezcla comience a chisporrotear o a soltar vapor, añade el vino y revuelve. Retira del fuego y tapa la sartén. Una vez que el relleno se haya enfriado, agrega el queso fresco desmenuzado.

Armado y cocción

1. Cuando la masa haya reposado y esté fría, extiéndela con un rodillo sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que tenga un grosor de ¼ de pulgada. Con un cortador redondo de 2½ a 3 pulgadas de diámetro, corta discos de masa. Coloca 1 oz del relleno cocido y frío en cada disco, espolvorea con queso, dobla la masa por la mitad y sella los bordes con un tenedor. Las empanadas se pueden preparar hasta con 2 días de anticipación.
2. Para freírlas, vierte aceite vegetal en una olla alta o una olla de hierro hasta alcanzar una profundidad de ½ pulgada. Fríe las empanadas durante 4 a 6 minutos, o hasta que alcancen una temperatura interna de 165 °F. También puedes rociarlas con aceite y cocinarlas en una freidora de aire durante 6 a 8 minutos, o hasta que estén doradas.
3. El relleno estará muy caliente. Deja reposar las empanadas durante 2 minutos antes de servirlas con un poco de salsa de tomate por encima.

Salsa de tomate

1. Pon el agua, la sal, el orégano y el vinagre en una cacerola y lleva a ebullición. Haz un corte superficial en forma de cruz en la piel de cada tomate. Sumérgelos en el agua hirviendo durante 30 segundos; luego retíralos y pásalos a un recipiente con agua y hielo. La piel deberá desprenderse fácilmente. Pela los tomates y vuelve a ponerlos en la cacerola con el agua hirviendo, junto con la cebolla, el ajo y el jalapeño. Cocina a fuego lento durante unos 2 minutos.
2. Cuela la mezcla y reserva el líquido en otro recipiente. Licúa los ingredientes sólidos con el jugo de limón verde. Ajusta la sal y la pimienta al gusto. Agrega poco a poco el líquido reservado hasta obtener la consistencia deseada.

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